Buttermilk Pancakes (amerikanische Buttermilchpancakes) - Nutmeg and Pancakes (2024)

Mein Lieblingsrezept für echt amerikanischeButtermilk Pancakes, die nicht nur aussehen wie das Original, sondern auch genauso himmlisch schmecken: dick, locker, fluffig, süß – eben wie richtige amerikanische Buttermilchpancakesin einem amerikanischen Diner.

Was sindButtermilk Pancakes?

Der Sonntag hat sich bei uns in den letzten Jahren zum #pancakesunday etabliert. Je nach Jahreszeit und Laune gibt es dann malCrispy Buttermilk Pancakes,Hearty Cream of Wheat Pancakesoder Pumpkin Spice Pancakes.Meinem Mann ist es allerdings am liebsten, wenn ich unser „Standardrezept“ mache: die ganz normalen Buttermilk Pancakes.

Und ich verstehe ihn, denn meineButtermilk Pancakes schmecken einfach fantastisch! Sie sind richtig schön dick und fluffig, außen knusprig, innen saftig, lecker süß und machen absolut süchtig. Versprochen!

Tipp: Schaut euch gerne auch meine 7 Geheimtipps für garantiert dicke, fluffige Pancakes an.

Die besten Pancakes der Welt

Das Internet ist ja voller Rezepte, die alle behaupten, die „besten“ Pancakes oder “world’s best pancakes” zu sein. Immer auf der Suche nach „the one“ habe ich daher im Laufe der Jahre Dutzende dieser „besten“ Rezepte ausprobiert und in einerExcel-Tabelle miteinander vergleichen, um zu lernen, was mir schmeckt und was nicht.

So habe ich dann auch das (meiner Meinung nach) tatsächlich weltbeste Rezept für amerikanische, fluffige Buttermilch Pancakes entdeckt. Für American Buttermilk Pancakes, die nicht nur super lecker sind, sondern auch genauso fluffig aussehen, wie auf den ganzen amerikanischen Blogs.

Neben der perfekten Menge an Backpulver und Butter spielt dabei aber auch noch einsecret ingredienteine entscheidende Rolle: die richtigeButtermilch. Ihr fragt euch nun, was an einer Buttermilch richtig oder falsch sein kann? „Richtig“ bedeutet in dem Fall: ohne den Zusatz „rein“, denn diese reine Buttermilch wird anders hergestellt, als in den USA. Mehr dazu hier.

Meineamerikanischen Buttermilk Pancakessind fluffig – nicht zu hoch aber auch nicht zu flach. Sie sind außen ein bisschen knusprig und innen herrlich saftig. Und das Beste: sie schmecken einfach himmlisch! Ein bisschen säuerlich, ein bisschen süß. So gut, dass man sie sogar ohne Ahornsirup oder Puderzucker essen kann.

Außerdem hat man – bis auf die Buttermilch vielleicht – die Zutaten für diese Pancakes eigentlich immer zu Hause. Buttermilch kann man aber auch gut auf Vorrat kaufen, denn sie hält sich wirklich ewig im Kühlschrank.

Geschmäcker sind verschieden!

Was ich während meiner Pancake-Findungsphase auch gelernt habe: Es gibt nicht „das eine“ perfekte Pancake-Rezept. Das eine, das garantiert jedem schmeckt.

Denn die Definition von „best pancake“ ist für jeden Menschen etwas anderes. Der eine mag sie flach, wie damals bei Oma. Der andere mag sie hoch, wie in dem kleinen Diner in den USA. Der eine mag sie süß, der andere neutral. Knusprig oder weich? Groß oder klein? Die Liste ist endlos.

Der bittere Nachgeschmack von Backpulver bzw. Natron ist für mich zum Beispiel unerträglich, weshalb alle Rezepte mit überproportional viel Backtriebmittel für mich ein no-go waren.

Zutaten

Aber was genau sind denn nun die Zutaten für die weltbestenamerikanischen Buttermilk Pancakesund was bewirken sie? Let’s see:

• Mehl: Das Mehl ist sozusagen das Grundgerüst. Ich empfehle, Mehl Type 550 zu verwenden. Type 405 funktioniert aber auch sehr gut.
• Backpulver und Natron: Diese beiden Backtriebmittel lassen eure Pancakes (zusammen mit der Buttermilch) fluffig aufgehen. Aber Achtung: zu viel davon, und ihr habt trockene, bittere Küchlein. Zu wenig, und sie gehen nicht auf.
• Zucker: Der Zucker sorgt bei diesem Rezept nur für die Süße. Ihr könnt ihn also je nach Geschmack reduzieren oder erhöhen.
• Vanille: Vanille sorgt für das i-Tüpfelchen beim Geschmack. Nicht weglassen!
• Salz: Eine Prise Salz setzt einen perfekten Kontrast zur Süße des Zuckers und rundet den Geschmack ab
• Eier: Eier sind wichtig für den „Zusammenhalt“ und für den Geschmack. Ich verwende immer Eier der Größe L.
• Butter: Butter gibt Tiefe und Geschmack und sorgt ebenfalls für Saftigkeit. Ihr könnt auch geschmacksneutrales Speiseöl nehmen – mit Butter werden sie aber besser.
• Buttermilch: Sie sorgt für die richtige Konsistenz (die Fluffigkeit sozusagen…) sowie für Saftigkeit und ein leicht säuerliches Aroma. Wichtig: Für „echt amerikanische“, richtig fluffige Buttermilk Pancakes müsst ihr unbedingt die richtigeButtermilchnehmen – eine ohne den Zusatz „rein“ im Titel. Mehr dazuhier. Und wieviel Buttermilch? Zu wenig ergibt klebrige Pancakes, die innen immer ein bisschen roh bleiben. Zu viel, und ihr habt flache Flunder, die eher nach deutschen Pfannkuchen aussehen. Am besten ihr haltet euch genau an das Rezept.

Zubereitung

1. Zuerst schmelzt ihr die Butter – am besten ganz vorsichtig in der Mikrowelle, immer nur für ein paar Sekunden. Falls eure Buttermilch und euer Ei frisch aus dem Kühlschrank kommen, müsst ihr diese auch kurz auf Zimmertemperatur bringen. Die Buttermilch könnt ihr z.B. auch kurz in der Mikrowelle erwärmen und das Ei legt ihr einfach für ein paar Minuten in heißes Wasser.
2. Dann vermischt ihr alle trockenen Zutaten in einer Schüssel miteinander (Mehl bis Salz).
3. Nehmt eine zweite Schüssel und vermischt darin alle nassen Zutaten (Ei bis Buttermilch).
4. Nun gebt ihr die trockenen Zutaten über die nassen Zutaten und vermischt alles vorsichtig (!!) mit einem Schneebesen oder einem Teigschaber. Es ist mehr ein Unterheben als ein Rühren. Es dürfen noch ein paar Mehlklumpen zu sehen sein.
5. Während ihr eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze vorheizt und den Tisch deckt, könnt ihr euren Teig ruhig noch ein paar Minuten gehen lassen.
6. Ohne den Teig nochmal umzurühren, gebt ihr nun einen kleinen Schöpflöffel (ca. 1/4 Cup) Teig in die Pfanne (bei Bedarf etwas Öl verwenden), und backt die Pancakes für ca. 3 Minuten gar (2 Minuten erste Seite, nochmal 1 Minute zweite Seite). Mit Ahornsirup servieren.